Sopa de berenjena y zucchini

 

 

 

Preparación


Colocar todos los ingredientes (excepto la albahaca) en una olla y dejar que hierva.

Tapar y remover constantemente. Dejar que se cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Cuando esté listo agregar la albahaca y servir caliente.

Total de calorías por porción: 96

Carbohidratos: 14 gramos

Sodio: 376 miligramos

Grasa: 4 gramos

Proteínas: 2 gramos

Fibra: 3 gramos

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Ingredientes

  • 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 libra) pelada y cortados en cubos de una pulgada

  • 1 zucchini mediano, cortado en cubos de ½ pulgada

  • 1 cebolla mediana finamente picada

  • 4 dientes de ajo machacados

  • ½ taza de cilantro fresco finamente picado

  • 5 cucharadas de pasta de tomate diluida en 2 tazas de agua

  • ¼ de arroz blanco

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cucharada de sal

  • 1 cucharadita de comino

  • ½ cucharadita de pimienta negro

  • ¼ de pimienta de cayenne

  • 4 tazas de caldo vegetal

  • 4 cucharadas de albahaca finamente picada